とある日のこと。
いつもは そこまで真剣に見ない、
ある情報誌のページを捲っていると…
「オープンして間もない お店特集」
というページに、
「ワインカーブ ＆ブーランジェリー」
というものを発見👀
「パンとワイン」と言えば、
フランスの「食」の代名詞と言っても
過言ではありませんが(あとチーズね)、
両方をガッツリと販売している形態のお店って
案外少ないのですよね。。
しかも 私の庭でもある(笑)、
パリ植物園から比較的近いらしい。。
「うーむ、
そうなったら行くしかないでしょ！」
ということで、気になったら すぐに行動、
お天気の良い土曜の朝に
さっそく行ってきました🎶
本日は そちらのレポートです😉
情熱のままに、異業種からパンの世界へ。
パリ 13区、Saint-Marcel 通り沿いにある
Levain sur Vin は、
パン＆ワインカーブの お店。
2025年の 10月にオープンしました。
店を一人で切り盛りするオーナーの Théo さんは、
もともと金融業界にいたそうですが、
自分のパッションを生きるために
パンとワインの道を選んだとのこと。
「クオリティの高い、健康志向のパン作り」をモットーとしており、
天然酵母の使用は もちろんのこと、
粉は BIOの粉を使用。
古代小麦のパンも多く取り揃え、
栄養価が高く、消化の良いパンを販売しているそうです👍
ワインは
「自分の心に響くものを紹介する以外考えられない」という
強いこだわりのもと、
選び抜かれた約90種が並んでおり、
ワイン以外にも
シードルやビールなどもあるそう🍷🍺
近所のお客さんからの評判も上々の
こちらのお店、
これは なかなか期待出来そうです🤩
パンとワイン、両方を楽しめる贅沢な空間。
ではでは さっそく、
お店の中の様子を！
まず 入って右手にあるのが、
パンのコーナー🥖↓↓
食事パンがメインで、
ヴィエノワズリー類と焼菓子(この日は
ブラウニーとクッキーでした🎶)が少々。
一人で営業していることもあり、
種類は決して多くはありませんが、
なかなか魅惑的なパンが並んでおり、
ラックには
焼きあがってカット待ちの大きなフォカッチャと、
近所のお客さんの予約分のパンが
置かれていました☺️
向かって反対側が ワインカーブ🍷↓↓
イートインスペースもあり、
こちらで ワインとともに、
パンやサンドイッチを楽しむことができるそうです😋
焼きたてのパンをその場で、ワイン片手に。
う～ん なんて贅沢な空間なんだ✨
店主の Théo さんは 真面目な印象で、
パンについての内容を、
一つひとつ丁寧に説明して下さりました😄
ゆっくりと丁寧に味わいたいパンたち。
はいはい お待たせいたしました、
気になるパンの味を紹介していきましょう！
Khorasan 11,00€/kg
まずは こちらのパン屋さんを訪れたのなら、
外したくない食事パン Khorasan を。
Khorasan は
イラン北東部 Khorasan地方原産の古代小麦で、
一般には Kamut という商標名で知られている
小麦です☝
ヘーゼルナッツを思わせる、
まろやかで ほんのりと甘みのある味が特徴的で、
従来の小麦より 20～40%多く
タンパク質を含み、
食物繊維、鉄分、亜鉛、ビタミンB2、B3、E、
マグネシウム、必須アミノ酸も豊富です🧐
パンの皮は 程良い厚さで、
やや甘みのある優しい香ばしさが◎
中身は 天然酵母を使っているので、
↑↑の粉そのものの甘みはあまりなく、
きりっとした酸味がありました👍
食感は 多分 今まで食べてきた中で
一番と言っても良いくらいの水分量で、
かなーりの ぷるぷるさ！
ですので、
個人的には もう少し焼きを加えても
良い気もしましたが、
消化には かなり良さそうでした😉
(事実 食べた後も眠くなりませんでした笑)
Petit épeautre 10,00€/kg くらい
こちらも 古代小麦の代表格、
Petit épeautre のパン✨
こちらは 1万年以上前に初めて栽培化された
古代穀物の一つで、
先ほどの Khorasanとともに栄養価が高く、
8種類の必須アミノ酸を豊富に含むことで
知られています。
グルテン含有量が少ないため、
非常に消化の良い小麦です☝
先ほどのパンよりも
よりリキッドな状態の生地から焼きあがるので、
皮は バリッというよりも、
カチカチという感じ。
(↑低グルテンパンあるある)
グルテンが少ないので
一般的な白パンのようなフワフワはありませんが、
こちらは 先程のパンよりも、
よりぷるぷるな印象でした👍
味も 粉の元々の味から来るのか、
先ほどよりも 酵母の酸味が抑えられ、
まろやかで 懐かしい味わい。
比較的 食べやすいパンでした🎶
Roulés Citron 3,00€
ヴィエノワズリー系も チェックしてみようということで、
レモン ロールを。
菓子パン生地に、
レモンクリームを塗ってロールしたパンです🍋
レモンクリームは
きちんとレモンクリームの酸っぱさが
際立っていて◎
生地に関しては…
正直に言うと、悪くはないけど良くはない。
と言う感じでした。
天然酵母のみなのか、
材料なのか、ミキシングなのか、
個人的には 滑らかな生地が好きなので(菓子パンなら)、
こちらのパンに関しては まずまずでした。
なかなかのクオリティの食事パン。
そこに すぐに味わえるワインがあれば…
もう、それは優勝のみです🏆
個人的には この日 見られなかった
サンドイッチが気になるので、
また 散歩がてら味わいに行ってきます🎶🚶♀️
素朴だけれど 最高の「ご馳走」を味わいました✨
Levain sur Vin
Addresse : 7 Bd Saint-Marcel 75013 Paris
最寄駅 : メトロ 5号線 Saint-Marcel 駅
営業時間 : 火曜～土曜 11:00-19:30
定休日 : 日曜・月曜
Instagram : https://www.instagram.com/levainsurvin?igsh=Y2d6NWp4YW01bHNj
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