毎月 1回の お楽しみ？、
パン屋・パティスリー巡り🎶
今回は、
普段は あまり用がない地区(笑)、20区へ！
なにやら こちらに、
昨年 開店した「ルヴァン種」が売りの
パン屋さんがあるということで…
それが こちらの ↓↓
Atelier Fargo さん🎶
郊外との境に近いパン屋さんです😊
ルヴァン種を使った商品をリーズナブルな価格で楽しめるパン屋さん
ペール・ラシェーズ墓地の北東、
ガンベッタ広場から歩いて15分のところにある Atelier Fargo は、
2023年にオープンした
ルヴァン種(天然酵母)を使ったパン屋さん。
パンには 古代小麦から起こした酵母を、
ヴィエノワズリー類には 牛乳から起こした酵母を使用しているそうです🧐
元々はファイナンスのプロだったオーナー、David Statari さんは、
パリの名門料理学校 Ferrandi を卒業し、
Boulangerie Michalakで研修を受けたのち
こちらのお店をオープン。
素材に こだわり、
粉は パリ近郊の製粉所からBIOのものを取り寄せているほか、
ヴィエノワズリー類には ブルターニュ産のバターを使い、
パティスリーでは プラリネクリームなど、
出来るだけ ベースの材料を一から厨房で加工しているそうです👏
BIOの粉＋天然酵母だと、
どうしても お値段が 高くなりがちなのですが、
こちらは 良心的ということで、
注目されているパン屋さんなのです😁
さて、どんなパンたちに出会えるかしら。。
リラックスした雰囲気の店内。
では まず、店内の様子を🎶
入ってすぐのところにあるのは、
レジとヴィエノワズリー類↓↓
続いて、上段にパン類🍞、
下段にパティスリー🍰↓↓
パティスリーは今回購入したものと(何かは後の お楽しみ)、
ミルフィーユ、 サントノレがオススメだそうです😉
廃棄ロス対策にも力を入れているとのことで、
少数精鋭を少しずつ出している、
という感じでした。
前日のパンは、↓↓のように
半額で売られていました😃
店内は ゆったりとしていて並びやすく、
木目調の雰囲気に 癒されました😌
店員さんの挨拶も良かったです✨
ぬくもりのある、優しい味わい。
お待たせしました、
最後に 本日 購入した商品たちをご紹介！
Pain complet 2,50€
まずトップバッターは、パン部門から！
いつも カンパーニュ系を買ってしまうので(笑)、
今回は ちょっと趣向を変えて？
全粒粉のパンを。
皮は 焼きすぎず、
程良い厚さとパリパリ感が◎
ルヴァン独特の酸味も感じられますが、
全粒粉との組み合わせなのもあり、
そこまでクセがなく、食べやすいです😊
ルヴァンが苦手な人、
初心者に オススメのアイテムでした🎶
パンは その他に、
古代小麦を使った商品のバリエーションが多いとのことです✨
Pain au chocolat 1,40€
牛乳のルヴァンを使っているという、
こちらの パン・オ・ショコラ🍫
見た目は ちょっぴり いびつではありますが、
味は 申し分なく👍
バターのミルキー感と
ほんのりとした甘さが好印象です😊
ルヴァンを使っていると、
「クロワッサン生地特有のパリパリ感が出ない」
とのことで、
サクサク、パリパリ感は 一般的なものより控えめですが、
その代わりに 生地の ふんわり、
ややもちっとした食感が たまらなく心地よい。
個人的に 好きな パン・オ・ショコラです🎶
Cookie 2,50€
なんとなく気になったので 買ってみたクッキー🍪
最近のパリは、
真ん中が 柔らかい
やや生タイプのクッキーがトレンドですが、
こちらは サクサク ほろりとした食感の
正統派クッキー✨
甘さも がっつり、
チョコチップたっぷりなのも嬉しいですね😁
卵の味わいも感じられ、
なんとなく 手作り感のある懐かしい味でした😌
Tropézienne 4€
口コミでオススメだったので、
今宵のデザートに、
トロペジェンヌを。
ええ、似てはいますが
マリトッツォではありません(笑)
丸いブリオッシュにクリームをはさみ、
表面にあられ糖をまぶした、
シンプルなお菓子です😊
マリトッツォは 100％生クリームですが、
トロペジェンヌは カスタードと生クリームを合わせた
クレーム・ディプロマットや
カスタード＆バタークリームで作る
クレーム・ムースリーヌが基本です。
パン、クリーム、以上！の お菓子なので、
パンとクリームのレベルが
ダイレクトに分かってしまうものなのであります😏
ブリオッシュは やや硬め？で、
みっちりとして やや乾いた食感、
味は 塩気と甘味のバランスが👍
そして そして、
クリームの軽やかさと 控えめな甘さがサイコー✨
味、食感、
ともにブリオッシュとの対比が良かったです🎶
ボリュームもあるので 満足度高し！😋
ルヴァン種を使っているのに食べやすく、
全体的に どことなく懐かしさを感じる、
優しい味わいのものが多かったです✨
トップレベルのオシャレクオリティと、
町場のパン屋さんの、
ちょうど中間くらい。
一番気兼ねなく 長く通える感じが良かったです😊
住まないと なかなか足を運びにくい場所ではありますが、
機会があれば ぜひ立ち寄ってみて下さい🎶
Atelier Fargo
Adresse : 116 Avenue Gambetta 75020 Paris
最寄駅 : メトロ 3bis 線 Saint-Fargeau 駅
営業時間 : 月曜〜金曜 7:00-20:00、土曜 8:00-20:00
定休日 : 日曜日
Instagram : https://www.instagram.com/atelier.fargo?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==
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