フランスの春野菜とグリーンリゾット。~身体も心も 元気にしてくれる野菜たち~

フランスは先月末に夏時間に切り替わり、

まだ肌寒い日も時折ありますが、

色とりどりの花が咲き始め、木々は芽吹き、

待ちに待った春が本格的に到来✨

季節の変わり目って

やっぱり旬の野菜が食べたくなりますよね(^^)

今回は フランスの春を彩る野菜たちの紹介です。

日本と同じく親しまれている野菜もありますし、

フランスならでは、という野菜もあります。

フランスでは、どんなものが味わえるのでしょうか?

① Asperge blanche ホワイトアスパラガス

フランスの「春野菜」と言えば、やっぱりコレ!

もともとはグリーンアスパラガスと同じもので、

お日様を当てずに栽培することで、あの「色白」になるそうです。

栄養面はグリーンアスパラガスに劣りますが

甘みは抜群で、

シンプルにボイルしたりローストしたものに、オリーブオイル、塩胡椒だけでも

最高に美味しい。

ポタージュは 一度食べたら忘れられない美味しさです。

② Asperge verte  グリーンアスパラガス

日本でも春の野菜の代表ですね。

疲労回復物質の「アスパラギン酸」で有名。

ホワイトアスパラガスと違って青臭さがありますが、

「緑食べてる」って感じがして、こちらも好き(笑)

旬の露地物は、こちらも甘みがあって美味しいですね(^^)

③ Artichaut  アーティチョーク

日本だと あまり手に入らないアーティチョーク。

下処理が 面倒だし、見た目の割に食べられる部分が少ないけれど(笑)、

一度は試して欲しい野菜。

ゆり根のような食感、そら豆のような味は、独特でハマります。

カリウムや食物繊維が豊富な野菜です。

定番の料理は シンプルなローストやマリネ、

あとはパスタ、リゾットなどがあります。

④ Petit pois  グリーンピース

好き嫌いが分かれる野菜代表、グリーンピース。

私は小さい頃は あまり好きではありませんでしたが、

大人になって この子の良さが分かるように(笑)

冷凍や缶詰で簡単に手に入る野菜ですが、

さや付きのものを自分で茹でると、美味しさが違います。

フランスだと、ピューレにしたスープが みんな大好き。私も大好き。

⑤ Fève そら豆

こちらも 美味しい そら豆。

日本と同じく春から夏頃の野菜。

シンプルな塩茹で や ソテーして他の食材と合わせたり、日本と同じような感じで使っている印象。

あとは、やっぱりポタージュですね。

目に優しいグリーンリゾットで 味わう。

独り身なので いつもはズボラ飯ですが(笑)、

せっかく旬の野菜を手に入れたので、「何か気分に合った料理はないかな」と探したら

見つかったのがリゾット。

ルセットは、以下を参考にしました↓↓

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/risotto-aux-legumes-de-printemps-191270?amp

ちなみに、今回はパルメザンを入れるところをカンタルに変えました(←ただ そのままカンタルを食べたかっただけ笑)。

レシピの日本語訳を簡単に以下に まとめます。

~材料4人分~

・お米 300g ・アスパラガス 350g 

・グリーンピース 150g

・玉ねぎ 1個 ・白ワイン 150ml 

・野菜のブイヨンスープ 1ℓ

・バター 50g 

・パルメザンチーズ 50gくらい

・オリーブオイル 大さじ1 ・塩胡椒 適量

~作り方~

① アスパラガスを切る。グリーンピースをさやから取り出す。

 アスパラガスの穂先とグリーンピースを8分くらい蒸す。

② 玉ねぎを刻み、バターを敷いた鍋に米を入れ1分混ぜる。続いてアスパラガスの穂先以外(生)を加え、塩胡椒する。ワインを注いで、沸騰させ、その後ブイヨンを加え(お米が浸かるまで)かき混ぜながら18分ほど加熱する。

③ パルメザン30gを粉状にしてリゾットに加える。

④ ①のアスパラガスの穂先とグリーンピースを加える。

最後に残りのパルメザンを削り、オリーブオイルをかけて出来上がり。


狭いキッチンで ラジオを聞きながら、ちまちま準備して。。。

今回は 軽く茹でました

✨完成!✨

うーん、良い感じ(*´ω`)

ルセットは 参考にしつつ、目分量だったんですけど(笑)、

めちゃうま。やっぱ、白ワインとチーズ入れると最強だわ。。

お豆は ホクホクして甘かったし、

アスパラガスも 大ぶりなのに柔らかく、しっかりと素材の味が楽しめました。

鮮やかなグリーンも見ていて元気になる(^^)

充実の休日。。✨

これからの季節は カラフルな野菜と果物が どんどん増えていくし、

良い季節になるなぁ…

と、まだ 日の明るい夕食を食べながら思うのでした。。

◎「秋」と「冬」↓↓

食欲の秋!フランスの ごく旨 キノコたち 
フランス 冬の野菜たち 【栄養満点!日本ではレア?な冬野菜5つを ご紹介♪】
No votes yet.
Please wait...

投稿者: 青空

パリ在住のブランジェ。 2015年に初のフランス1人旅をしてフランスの魅力に取りつかれ、2016年ワーキングホリデービザにて1年滞在。帰国後 再渡仏の為に奮闘、2018年10月に念願の労働ビザを取得し、現在に至ります。

コメントを残す