某月某日。
ちょこちょこ徘徊する界隈に、
気になっていたパティスリー・ブーランジェリーが。
その お店は
MOF(フランスの国家最優秀職人章)の
パティシエの方の お店で、
「あら、こんなところにMOFの お店が！ 今度 訪問しなきゃ！」と思いつつも、
結構 いつでも行ける距離にあるので、
そういう お店って意外と行く機会を逃しがちで、
気が付いたら だいぶ時間が経っていたのでした😅
(かなりね笑)
で、つい先日 とうとう お店に初訪問！
その お店が… ↓↓
LAURENT DUCHÊNE さん✨
パリと その近郊に 3店舗お店を展開する
パティスリー・ブーランジェリーです🎶
華麗なる経歴を持つ実力派パティシエの お店
LAURENT DUCHÊNE 氏 は、
フランスの優秀な職人に贈られる勲章
Meilleur ouvrier de France 国家最優秀職人章(通称 MOF) を
弱冠 30歳の時に手にした、実力派パティシエ。
その華麗なるキャリアは、まさに勲章を手にするに ふさわしい経歴で、
有名なメゾンやミシュラン星付きレストランで修行、シェフを務めたのち、
世界を旅し、あの有名な料理学校 コルドンブルーでパティスリーのノウハウを指導したり、
パティスリーの業界紙 Le Journal du Pâtissier の発行に携わる中、
1993年に MOF を受章。
1999年には、パティスリーのワールドカップ
Coupe du Monde de Pâtisserie にコーチとして参加し、見事 優勝に導きました✨
そして、長いキャリアの中で
「ガトーを味わう お客さんと 直接関われる場所を作りたい」という想いが強まり、
2001年 パリの13区に第1号店をオープンしたのだとか。
2010年には パリ15区に、
2018年には ヴァンセンヌに お店とカフェを続々オープンし、
現在に至るそうです。
これは これは 恐れおおいこと甚だしいのですが、
ぜひとも 味を確かめなくては！
ゆとりがあって 上品な店内。
では いざ店内へ！
いつも 店の前を通るだけで分からなかったのですが、
予想外に ゆったりとしていて広い！
白を基調とした 上品な雰囲気で、なんだか 心地よい気分に✨
入って正面に メインのショーケース、
背後にコンフィチュールやショコラのケースがあります。
メインで ひときわ輝くのは、ボリュームのあるガトーのショーケース❤↓↓
定番から 一捻り効いたガトーまで、
バランス良くある印象。
どれも非常に美しい(*´ω｀)
その お隣には 焼菓子と惣菜系↓
やはりガトーがメインの お店なので
内容は少なめですが、美味しそう🎶
こちらは ヴィエノワズリー🥐↓↓
少数精鋭ですが クオリティ抜群。
パン類は ベーシックどころが。↓↓
どれも綺麗ですね(^^)
店員さんも テキパキとしていて仕事が早い。
最後の挨拶の笑顔も素敵で、
買い物していて気持ちの良い お店でした✨
全方位 抜かりなし！な、ハイクオリティな商品たち。
ではでは、本日 購入した商品たちを。
今回も 相変わらずベーシック商品(笑)と、
ちょっと気になったヴィエノワズリー、
そして もちろんパティスリーをチョイスしました🥖🍰
Baguette 1,30€
先が ガッツリ尖ったバゲット✨
ですが、それは片方だけで、
反対側は ちょっと丸い造りの、
なんともユニークな形。
(往々にしてパンはシンメトリーに作ることが多いですからね。。)
胴の部分は やや太めで、一般的なバゲットの幅と、バタールの中間くらい。
ですので、より身のふんわり感を味わえます(^^)
先の 尖った部分や皮は ガッツリ パリパリで香ばしい。
中身は ほのかな甘みが噛めば噛むほどに広がる、パーフェクトな味わい。
食べる部分で、食感や味のバランスが変わるので、
これは 食べる人を楽しませようとしているのが良く伝わるバゲットだなぁ
と思いました😊
Croissant 1,40€
ころん、としたフォルムが、
なんとも可愛らしいクロワッサン。
パリの AOCバターのクロワッサン コンクールで
1位に輝いたクロワッサンです👑
パリパリとした やや厚めの外側 × 中身の むっちりとした弾力のある層で
食べごたえが良い🎶
味は 甘みよりも 塩気がはっきりしたミルキーな味わい。
非常に満足度の高いクロワッサンでした。
Éclair framboise (正式名称 失念…すみません。) 2,00€
こちらは エクレアのフォルムを模して、
細長いクロワッサン生地にフランボワーズ ジャムを絞った、
シンプルな構成のヴィエノワズリー。
クロワッサンのバターのヘビーさ？を、
甘酸っぱいフランボワーズ ジャムが さっぱりとさせてくれて、
するっと食べられる(^^)
クロワッサンの生地のサイズ感とジャムの量のバランスも絶妙でした✨
Natsu no Kumo 夏の雲 6,90€
ケーキは どれも興味津々で いくつも食べたいくらいだったのですが(笑)、
やっぱり これを食べない訳にはいかないでしょう！
ということで、日本語の名前が記されたガトーを。
(日本人パティシエの方と一緒に お店を切り盛りしているそうです)
出で立ちは シンプルながらも非常に品のあるデザイン。
グラデーションとか果物の配置とか、
シンプルだから よりクオリティの高さが分かる気がします。
上から 苺のコンフィチュール→ジェノワーズ→サブレと細く砕いたスライスアーモンド で、
ホワイトチョコとフロマージュ・ブランのムースが まわりを包みます。
食べた途端にシュワッと雲のように溶けるムースの口溶けが😍
苺のコンフィチュールの酸味とムースの甘さのバランスが良く、
さっぱりと食べられます。
ただ 全体的に私には ちょっと甘みが強かったです。
ジェノワーズや土台のサブレやアーモンドの食感も 良い味出していて、
小ぶりなサイズながらも、
さまざまな味と食感が同居していて、
食べていて大満足のガトーでした✨
どれも非の打ちどころがなく素晴らしい✨
町場のパティスリーより やや お値段は高めですが、
このクオリティなら妥当だし、満足度 高いです😊
いやぁ、こんなに美味しい お店が近くにあったとは…
早く行っておけば良かった(笑)
これは 特別な日に定期的に通いたいです🎶
LAURENT DUCHÊNE
【13区】
Adresse : 2 Rue Wurtz 75013 Paris
営業時間 : 月曜〜土曜 7:30-20:00、土曜 8:00-14:00
定休日 : 日曜
【15区】
Adresse : 238 Rue de la Convention 75015 Paris
営業時間 : 火曜〜土曜 8:30-19:30、日曜 8:00-13:30
定休日 : 月曜
【ヴァンセンヌ】
Adresse : 45 rue Raymond du Temple 94300 Vincennes
営業時間 : 火曜〜土曜 8:30-19:30、日曜 8:30-13:30
定休日 : 月曜
HP : https://laurentduchene.com/
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