日中も10℃以下になり、日々寒さが身に沁みるパリ。
ノエルも近づき、みんなの食欲もMax の この時季は
ラクレットや煮込み料理など、冬ならではの美味しいものが わんさか✨で、
誘惑が多すぎて困っております(笑)
まだまだ知らない味は多く、
ずっと「食べてみたいな…」と思っていた冬の味覚の一つに
ジビエ料理があります。
今年の冬は ぜひ食べたい！と思っておりましたが、
ジビエ料理が食べられるレストランは ヤツ の影響で閉まっていますし、テイクアウトの為に外出するのもな…という感じだったので、
なんなら自分で作ってみよう！と思い立ち、
今回 本格的？なジビエ料理に挑戦してみました！
もくじ
ジビエとは？
まずはジビエについて、さらっと解説。
ジビエとは猟によって食材として捕獲された野生動物のことで、
フランスでは9月から12月までが狩猟のシーズン。2019年 時点での狩猟免許の保持者は約110万人もいるんだとか！
ジビエの種類は、キジ、山ウズラ、鴨類などの 野禽 Gibier à plumeと、ウサギ、鹿、猪、野生ヤギなどの 野獣 Gibier à poil の2つに大きく分類されます。
動物の種類にもよりますが、ジビエの お肉は歯ごたえがしっかりとしていて、味が「濃厚」なのが特徴。
現在では 野生動物を餌付けしたり、飼育した後に野生に戻したりした Demi sauvage 半野生 のジビエも あるそうです。
ジビエ肉はどこで手に入る？
ジビエ料理に一番大切な材料、ジビエ肉(笑)
もちろん飼育された お肉とは違うので、どこのスーパーにでも売っているという訳ではありません。
パリだと、マルシェや個人店のお肉屋さんで手に入れることができます。(それでも市内に数店舗)
もしくは現代は加工・輸送技術が発達しているので、ネット注文という手もアリ。
今回は、私の好きな商店街 ダゲール通りにある お肉屋さんでジビエ肉が手に入るという情報を入手したので、そこで購入しました。Boucherie Daguerre さんです。幅広い商品を取り扱うお店で、なんと神戸牛まで輸入しているという、かなりの優良店です✨
本日のメニューは。。
今回 挑戦する 料理は Daube de Sanglier 猪肉の赤ワイン煮です。
Daube とは お肉の蒸し煮のこと。
猪肉は、大人の猪を sanglier サングリエ、子供の猪を marcassin マルカサン と呼び、脂肪分が多く、ジビエ肉の中では 最も食べやすいとされています。日本だと「ぼたん鍋」が有名ですよね。味は豚肉に近いそう。
丁寧に真空までしてくれました(^^)
食べやすそう・鍋一つで出来る・失敗しなそう、の三拍子が揃っていたので(笑)、こちらの料理をチョイスしました(^^)
難易度は低め！作り方
では さっそく作っていきましょう♪
下ごしらえ さえすれば、あとは煮込むだけなので、比較的簡単な料理です。
今回はフランスの お料理サイト 750ｇで 紹介されていたレシピを参考に作りました！
～ 材料 4人分 ～
・猪肉 1kg ・ラードン(生の細切りベーコン) 250ｇ
・赤ワイン 1ℓ
・ジャガイモ 6個 ・人参 4本 ・玉ねぎ 1個
・エシャロット 1個 ・にんにく 2かけ
・ブラックチョコレート 70％ 4かけ
・クローブ 4個 ・ブーケガルニ 1つ
～ 手 順 ～
①前日工程
人参は皮をむき、輪切りにする。玉ねぎは4等分にし、クローブで穴をあける。にんにくは つぶす。これらの材料と猪肉、ラードン、ブーケガルニ、赤ワインを容器に入れ塩・胡椒をして24時間マリネする。
②当日工程
マリネから猪肉を取り出す。大きな鍋にバターをしき、刻んだエシャロットを香りが出るまで炒める。肉と小麦粉大さじ3を入れて木べらで混ぜる。
③肉が色付いてきたら、残りのマリネ すべてを鍋に入れる。蓋をして1時間半弱火で加熱する。時間が経ったら火を止めて完全に冷ます。
④ジャガイモの皮をむき、大きめにカットし、別の鍋で茹でる。(15分くらい)
⑤猪肉の鍋が完全に冷めたら、再び1時間半加熱する。火を止めてチョコレートを加えてかき混ぜる。
⑥お皿に赤ワイン煮と、ジャガイモを盛り付けて できあがり！
本気で作ると、おうちでも大満足の一品が
作っているうちから 「お店」の匂いがしていた 赤ワイン煮は
こんな感じになりました♪↓↓
近所で買ったバゲットと、少しだけ残しておいた赤ワインと一緒に🎶( ´∀｀)
とにかくソースが「お店の味」！(笑)
隠し味のチョコレートがとても良いコクを生んでいます。
香草やスパイスを入れて24時間マリネしているので、ジビエ特有のクセ？もなく、普通に美味しく頂けます。
お肉自体は しっかりしていて「動物の肉！」って感じ。深い味のソースとばっちり合っていました✨
最初は軽い気持ちで挑戦した料理でしたが、
レシピを調べてちゃんと作ると、おうちでも大満足のフランス料理が作れることが分かって、とてもハッピーでした(^ー^)
お手軽な料理もいいけど、
たまには食文化の お勉強がてら自分で作ってみるのも楽しいなと感じました♬
お時間ある方は、おうちで ぜひチャレンジしてみて下さい♪
◎この料理も最高でした。。。↓↓
フランス料理の代表✨おうちで 本格的？に、鴨肉料理に挑戦してみた！～マグレ・ド・カナール～
